Autor: Arkadiusz Wodnicki
Wintertage duften nach Mohn, Schokolade und Butter, die in einer warmen Küche schmilzt. Wenn der Ofen läuft und sich der Duft von frisch gebackenem Kuchen im Haus verteilt, ist es Zeit für diesen weichen, aromatischen Mohnkuchen.
Ein tiefer Geschmack, den ich liebe
Das Rezept entstand aus dem Wunsch nach einem Kuchen, der weder schwer noch trocken ist, sondern saftig, duftend und voller feiner Kontraste. Mohn, Feigen, Mandeln, Nüsse und Schokolade trafen hier eher zufällig aufeinander – und sind seitdem geblieben. Ein Klassiker mit einer leichten südlichen Note.
Zutaten
- 6 Eier, Eiweiß und Eigelb getrennt
- 1 Apfel, grob gerieben
- 250 g gemahlener Mohn
- 120 g weiche Butter
- 100 g Puderzucker
- 3 EL Konfitüre aus schwarzen Feigen
- 4½ EL Mandelmehl
- 1 TL Backpulver
- 1 Handvoll gehackte Nüsse
- 1 Handvoll gehackte Mandeln
- 1 Prise Salz
Für die Glasur
- 100 ml Sahne mit etwa 30 % Fett
- 100 g dunkle Schokolade
- 2 EL Konfitüre aus schwarzen Feigen
Zubereitung
- Apfel: Schälen, grob reiben und einige Minuten stehen lassen. Überschüssigen Saft leicht ausdrücken – der Apfel soll den Kuchen saftig machen, die Masse aber nicht verwässern.
- Mohnmasse: Eigelb mit dem nach und nach zugegebenen Puderzucker hell und luftig aufschlagen. Butter, Mohn, Mandelmehl, Backpulver, Feigenkonfitüre und Apfel hinzufügen und nur kurz verrühren. Zum Schluss Nüsse und Mandeln unterheben.
- Eiweiß: Mit einer Prise Salz steif schlagen. Vorsichtig mit einem Teigschaber unter die Mohnmasse heben, damit der Kuchen locker bleibt.
- Backen: Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform geben. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 45 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe prüfen und vollständig auskühlen lassen.
- Glasur: Sahne erwärmen, gehackte Schokolade und Feigenkonfitüre hinzufügen und zu einer glatten, glänzenden Glasur verrühren. Auf dem kalten Kuchen verteilen.
Der Kuchen schmeckt intensiv nach Mohn, bleibt saftig und wirkt dennoch nicht schwer. Die Feigen drängen sich nicht in den Vordergrund, sondern geben eine weiche, leicht fruchtige Note.
Guten Appetit!