Autor: Arkadiusz Wodnicki
Muss gutes Olivenöl vollkommen klar und frei von Bodensatz sein? Nein. Das ist ein verbreiteter Mythos, den wir gern aufklären möchten.
Wie kann ungefiltertes Olivenöl aussehen?
- leicht trüb und goldgrün,
- mit einem feinen natürlichen Bodensatz am Flaschenboden,
- mit einem deutlichen Duft nach frischen Oliven,
- fruchtig, bitter oder pfeffrig im Geschmack.
Bitterkeit und ein pfeffriges Gefühl im Hals können typische sensorische Merkmale phenolreicher, frischer Olivenöle sein. Entscheidend ist jedoch immer das Gesamtbild aus Herkunft, Verarbeitung, Geruch und Geschmack.
Ist Trübung ein Zeichen schlechter Qualität?
Nicht automatisch. Bei frisch gepresstem, ungefiltertem Olivenöl können Trübung und ein natürlicher Bodensatz auf eine geringe Filtration hinweisen. Sie sind weder allein ein Qualitätsbeweis noch ein Qualitätsmangel.
Warum ist Olivenöl manchmal trüb?
Nach der Extraktion können winzige Fruchtfleischpartikel und geringe Mengen natürlichen Pflanzenwassers im Öl verbleiben. Solches Öl wird häufig als ungefiltert bezeichnet. Besonders junges Öl – in Italien oft olio novello genannt – kann intensiv duften und kräftig, bitter oder pfeffrig schmecken.
Was macht ungefiltertes Olivenöl besonders?
Ungefiltertes Öl zeigt einen unmittelbaren, ursprünglichen Charakter. Ob und wie stark sich die Filtration auf Aroma und Gehalt an Begleitstoffen auswirkt, hängt allerdings von Sorte, Verarbeitung und Lagerung ab. Ein höherer Polyphenolgehalt lässt sich aus der Trübung allein nicht zuverlässig ableiten.
Wichtig: Die verbliebenen Wasser- und Fruchtpartikel können die Haltbarkeit beeinflussen. Deshalb sollte ungefiltertes Olivenöl besonders sorgfältig vor Licht und Wärme geschützt und nach dem Öffnen zügig verbraucht werden.
Und wie ist es bei unserem Olivenöl?
Unser Olivenöl ist ungefiltert und kann daher eine natürliche Trübung oder einen feinen Bodensatz aufweisen. Ausgewählte Olivensorten, eine zügige Verarbeitung und geeignete Lagerbedingungen tragen dazu bei, Qualität und Aroma zu bewahren. Das Mindesthaltbarkeitsdatum finden Sie auf der jeweiligen Verpackung.
Unser Tipp: Bewahren Sie gutes Olivenöl nicht für einen besonderen Anlass auf. Frisch und richtig gelagert zeigt es sein Aroma am schönsten.