Autor: Arkadiusz Wodnicki
Der Januar ist in Italien ruhiger: nach den Feiertagen, kühl und stärker auf das Zuhause als auf das Ausgehen ausgerichtet. Jetzt wird die Küche wieder zum Mittelpunkt des Alltags und einfache, wärmende Gerichte schmecken besonders gut.
Dieses Gericht verbindet die Süße des gerösteten Kürbisses mit frischen Zitrusnoten, cremiger Burrata und süß-sauren roten Zwiebeln. Es wärmt, ohne schwer zu sein – ideal für ein ruhiges Winterabendessen.
Zutaten für 2–4 Portionen
Für den Kürbis
- etwa 800 g Hokkaidokürbis
- 2–3 EL extra natives Olivenöl von Casa di Orfeo
- Meersalz
- Chiliflocken
Für die Zitrussauce
- 2 EL sizilianische Orangenmarmelade
- 1 EL sizilianische Zitronenmarmelade
- 1–2 EL frisch gepresster Zitronensaft
Für die süß-saure rote Zwiebel
- 2 große rote Zwiebeln
- 1 EL Olivenöl
- 1–2 EL Zucker
- 2–3 EL Rotweinessig
Zum Servieren
- 1 Kugel Burrata
Zubereitung
- Kürbis vorbereiten: Kürbis halbieren, Kerne entfernen und in Stücke schneiden. Auf ein Backblech geben, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Chiliflocken würzen.
- Im Backofen: Bei 190 °C Ober-/Unterhitze etwa 30–40 Minuten backen, bis der Kürbis weich und leicht gebräunt ist. Nach der Hälfte der Zeit vorsichtig wenden.
- Alternativ im Airfryer: Bei 180 °C etwa 15–20 Minuten garen und den Korb zwischendurch vorsichtig schütteln. Die Stücke sollen innen weich und an den Rändern gebräunt sein.
- Rote Zwiebeln: In feine Streifen schneiden. Olivenöl in einem kleinen Topf erwärmen und die Zwiebeln bei niedriger Hitze weich und glasig dünsten. Zucker einrühren, schmelzen lassen und mit Rotweinessig ablöschen. Einige Minuten einkochen, bis eine leicht dickliche, süß-saure Mischung entsteht.
- Zitrussauce: Orangen- und Zitronenmarmelade mit Zitronensaft glatt verrühren. Die Sauce soll frisch, aromatisch und leicht säuerlich schmecken.
- etwa 800 g Hokkaidokürbis
- 2–3 EL extra natives Olivenöl von Casa di Orfeo
- Meersalz
- Chiliflocken
- 2 EL sizilianische Orangenmarmelade
- 1 EL sizilianische Zitronenmarmelade
- 1–2 EL frisch gepresster Zitronensaft
- 2 große rote Zwiebeln
- 1 EL Olivenöl
- 1–2 EL Zucker
- 2–3 EL Rotweinessig
- 1 Kugel Burrata
- Kürbis vorbereiten: Kürbis halbieren, Kerne entfernen und in Stücke schneiden. Auf ein Backblech geben, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Chiliflocken würzen.
- Im Backofen: Bei 190 °C Ober-/Unterhitze etwa 30–40 Minuten backen, bis der Kürbis weich und leicht gebräunt ist. Nach der Hälfte der Zeit vorsichtig wenden.
- Alternativ im Airfryer: Bei 180 °C etwa 15–20 Minuten garen und den Korb zwischendurch vorsichtig schütteln. Die Stücke sollen innen weich und an den Rändern gebräunt sein.
- Rote Zwiebeln: In feine Streifen schneiden. Olivenöl in einem kleinen Topf erwärmen und die Zwiebeln bei niedriger Hitze weich und glasig dünsten. Zucker einrühren, schmelzen lassen und mit Rotweinessig ablöschen. Einige Minuten einkochen, bis eine leicht dickliche, süß-saure Mischung entsteht.
- Zitrussauce: Orangen- und Zitronenmarmelade mit Zitronensaft glatt verrühren. Die Sauce soll frisch, aromatisch und leicht säuerlich schmecken.
- Anrichten: Zitrussauce auf den Tellern verteilen, den warmen Kürbis darauflegen und Burrata hinzufügen. Mit den roten Zwiebeln und nach Wunsch weiteren Chiliflocken vollenden.
Autor: Arkadiusz Wodnicki
Der Januar ist in Italien ruhiger: nach den Feiertagen, kühl und stärker auf das Zuhause als auf das Ausgehen ausgerichtet. Jetzt wird die Küche wieder zum Mittelpunkt des Alltags und einfache, wärmende Gerichte schmecken besonders gut.
Dieses Gericht verbindet die Süße des gerösteten Kürbisses mit frischen Zitrusnoten, cremiger Burrata und süß-sauren roten Zwiebeln. Es wärmt, ohne schwer zu sein – ideal für ein ruhiges Winterabendessen.
Zutaten für 2–4 Portionen
Für den Kürbis
Für die Zitrussauce
Für die süß-saure rote Zwiebel
Zum Servieren
Zubereitung
Olivenöl verbindet die Aromen
Das Olivenöl verbindet die Süße des Kürbisses mit den Zitrusnoten und der cremigen Burrata. Sein ausgewogenes Aroma unterstreicht das Gemüse, ohne es zu überdecken.
Guten Appetit!