Autor: Arkadiusz Wodnicki
Beim Kauf von Olivenöl achten viele auf Herkunft und Herstellungsverfahren. Ebenso wichtig sind jedoch die Olivensorte und der Ort, an dem sie wächst. Wie bei Weintrauben bringt jede Sorte eigene Aromen und Strukturen mit.
Warum Blends besonders harmonisch sein können
Manche Olivenöle entstehen aus mehreren Sorten. Jede trägt andere Eigenschaften bei: eine sorgt für Intensität und Schärfe, eine andere für feine Fruchtigkeit und Milde.
Casa di Orfeo verbindet Nocellara del Belice und Moresca. Nocellara bringt fruchtige Noten, grüne Äpfel und eine angenehme Pikanz ein. Moresca ergänzt eine feine Süße sowie Anklänge von Mandel, Kräutern und grüner Tomate. So entsteht ein ausgewogenes Profil für Salate und warme Gerichte.
Wie Sorten den Geschmack beeinflussen
- Nocellara del Belice: fruchtig und leicht pikant, häufig mit grünen Apfel- und Tomatennoten.
- Moresca: eher fein, mit grüner Tomate, Mandel und milder Schärfe im Abgang.
- Biancolilla: harmonisch und zart, häufig mit Mandel-, Kräuter- und Blütennoten.
- Arbequina: mild und leicht süßlich – ein guter Einstieg in die Welt des extra nativen Olivenöls.
- Picual: oft kräftig, grün und pikant, mit Tomaten- oder Feigennoten.
Aroma und Farbe
Je nach Sorte kann Olivenöl an frisch geschnittenes Gras, grüne Blätter, Tomaten, Zitrusfrüchte, Kräuter, Mandeln oder andere Nüsse erinnern.
Die Farbe hängt sowohl von der Sorte als auch vom Reifegrad ab. Junge Oliven ergeben häufig grünere Öle, reifere Früchte eher goldene Töne. Farbe allein ist jedoch kein Qualitätsmerkmal.
Warum ist die Sorte für die Küche wichtig?
Milde Öle passen häufig zu zarten Salaten, Fisch und feinen Vorspeisen. Kräftige, bitterere oder pikante Öle harmonieren mit Pasta, Hülsenfrüchten, gegrilltem Gemüse und intensiv gewürzten Gerichten.
Auch Öle derselben Sorte können unterschiedlich schmecken: Klima, Boden, Erntezeitpunkt und Verarbeitung prägen das Ergebnis ebenso.