Autor: Arkadiusz Wodnicki
Die italienische Küche besteht nicht nur aus Pasta und Pizza. Sie bietet eine ganze Vielfalt an Aromen, die durch ihre Einfachheit und zugleich durch ihre Tiefe überraschen. Ein wunderbares Beispiel ist dieses Panino mit Basilikum-Mandel-Pesto, gegrillter Zucchini und Burrata.
Es eignet sich perfekt zum Frühstück, für ein leichtes Abendessen oder als Lunch. Cremige Burrata, knuspriges Brot und feines Pesto verbinden sich zu einer aromatischen, ausgewogenen Mahlzeit.
Basilikum-Mandel-Pesto – das Geheimnis dieses besonderen Paninos
Für dieses Rezept verwenden wir Basilikum-Mandel-Pesto, das wir bereits in einem eigenen Beitrag vorgestellt haben. Die Mandeln verleihen dem klassischen Pesto eine leicht süßliche Note und eine besonders samtige Konsistenz.
Das Pesto passt nicht nur hervorragend zu Pasta, sondern auch zu geröstetem Brot – und bildet hier die geschmackliche Grundlage des Paninos.
Zutaten
- Lieblingsbrot oder ein italienisches Panino
- 1 mittelgroße Zucchini
- 1 Kugel Burrata
- 2 EL Basilikum-Mandel-Pesto
- 1 reife Tomate
- 1 EL extra natives Olivenöl von Casa di Orfeo
- ca. 50 g Bresaola, optional
- 1 TL Balsamico-Essig, optional
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Zucchini grillen: Die Zucchini waschen, die Enden entfernen und längs in dünne Scheiben schneiden. Grill oder Grillpfanne erhitzen, die Scheiben mit etwas Olivenöl beträufeln und von beiden Seiten einige Minuten grillen, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Brot vorbereiten: Das Brot aufschneiden und in einer Pfanne oder im Ofen leicht rösten, bis es außen schön knusprig ist.
- Panino belegen: Die untere Brothälfte mit einem Esslöffel Basilikum-Mandel-Pesto bestreichen. Gegrillte Zucchini, Tomatenscheiben und nach Wunsch Bresaola darauflegen. Die Burrata in Stücke zupfen und darüber verteilen. Für eine leicht säuerliche Note mit etwas Balsamico beträufeln. Die obere Brothälfte ebenfalls mit Pesto bestreichen und das Panino schließen.
- Servieren: Das Panino sofort servieren. Wer möchte, kann es noch kurz in der Pfanne erwärmen, damit die Füllung leicht warm und das Brot besonders knusprig wird.
Die moderne Entwicklung des Paninos
Heute bietet das Panino viel Raum für kulinarische Experimente. Italienische Köchinnen und Köche kombinieren saisonale Zutaten immer wieder neu. Auch diese Variante mit Basilikum-Mandel-Pesto, Zucchini und Burrata ist eine moderne Interpretation klassischer italienischer Zutaten: frisches Gemüse, aromatisches Pesto und cremiger Käse.
Buon appetito!
